Un problème de société, aux enjeux multiples

Jeter des aliments qui auraient pu nous fournir les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme, est un non-sens en soi. Mais le gaspillage alimentaire soulève également de nombreuses problématiques.

Un gaspillage environnemental

Comme nous l’avons vu à propos de l’alimentation durable, la production de notre nourriture engendre des impacts sur l’environnement. Forêts, réserves d’eau, sols, qualité de l’air et biodiversité sont mis à mal pour remplir nos réfrigérateurs et nos assiettes. Quand un yaourt périmé, un reste de viande, ou une fin de salade finissent à la poubelle, nous avons abimé notre environnement inutilement. Et nous aggravons encore les choses en créant des déchets qui auraient pu être évités. 

Une perte alimentaire mais aussi économique 

Que l’on soit un particulier, une commune ou un établissement de restauration collective, le gaspillage alimentaire constitue une perte financière directe. Quand on sait que le budget reste l’un des principaux freins pour tendre vers une alimentation plus durable, on se dit que ces euros perdus auraient pu être bien plus utiles. 

Une aberration sociale et éthique 

En France, six millions de personnes sont aujourd’hui en situation de précarité alimentaire. Comment peut-on justifier de jeter de la nourriture, alors qu’on estime qu’une personne sur dix a du mal à se nourrir ?

Quelles solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?

Chez soi, on applique les principes anti-gaspi

Pour ne plus jeter 29 kg/personne/an (dont 7kg de produits même pas déballés !) et économiser 100€/an et par foyer, il suffit d’adopter les bonnes attitudes.

1- Ne pas improviser ses courses

Avec une liste en main, il est beaucoup plus facile d’éviter des achats superflus. Le mieux étant d’avoir prévu à l’avance les menus de la semaine.

2- Bien conserver les aliments

Les champignons vieilliront bien mieux enroulés dans un papier. Tandis que les pommes de terre doivent être gardées dans un endroit sombre avec deux pommes pour leur éviter de germer. A chaque aliment, sa petite astuce pour éviter de devoir le jeter prématurément.

3- Etre attentif aux DLC et DMM

Souvent confondues, une mauvaise lecture des DLC et DMM peut être à l’origine de gaspillage alimentaire. La DLC ou date limite de consommation concerne les aliments périssables qu’il ne faut pas ingérer une fois la date dépassée. Pour la reconnaître, cherchez la mention « À consommer jusqu’au ». Il est écrit « À consommer de préférence avant » ? Alors il s’agit d’une date de durabilité minimale. Au-delà de celle-ci, les produits restent consommables mais leur goût ou leurs qualités nutritionnelles peuvent être altérés.

Réduire le gaspillage alimentaire dans les cantines, c’est possible et obligatoire

A peu près 110g, c’est ce qui est jeté par enfant et par repas dans les cantines scolaires, toujours selon l’Ademe. Un chiffre que la France s’est engagée à réduire de moitié d’ici 2025 dans le cadre du Pacte national et de la loi AGEC. Mais comment tenir cet objectif ambitieux ? 

1- Comprendre les sources de gaspillage alimentaire

Parce que chaque cantine a son fonctionnement et ses contraintes, il faut d’abord identifier l’origine des pertes. Ce travail indispensable de diagnostic peut être réalisé par des organismes, comme par exemple l’association Aux Goûts du Jour, spécialiste du gaspillage alimentaire. 

2- Choisir des produits bruts, frais, de saison et le fait maison 

Remettre de la cuisine dans la restauration collective est un moyen efficace de réduire le gaspillage alimentaire. Tout le monde sait que pour qu’un plat soit savoureux, il faut de bons produits. En travaillant sur place une matière agricole de qualité, on remplit les assiettes des enfants d’un repas sain et bon. Et quand le plat est délicieux, il y a évidemment moins de restes ! Mais cuisiner sur place c’est aussi donner au personnel la possibilité de s’adapter et de créer. En valorisant les restes de la veille ou les épluchures, le volume d’aliments jetés diminue considérablement. 

3- Accompagner les collectivités

Pour que le changement soit un succès, les collectivités doivent pouvoir compter sur des personnes compétentes pour les guider. Voilà pourquoi, durant un an, nous avons travaillé avec nos experts et nos partenaires de terrain, spécialistes des questions liées à l’agriculture et à la restauration collective. De cette longue recherche est née notre opération 10 000 communes en Bio-local dans les cantines et son rapport documenté. Grâce à lui, 20 000 citoyens porte-parole vont  pouvoir ouvrir le dialogue avec les élus. Et leur offrir la possibilité d’agir dans le sens d’une transformation vertueuse des cantines.

Réduire de façon ambitieuse le gaspillage alimentaire et offrir une alimentation durable et équilibrée aux enfants est bien possible. Mais pour y arriver, nous avons besoin de votre soutien !  

Magali Casado